新春佳節(jié)

全國各地都沉浸在一片喜慶祥和的氛圍中

而年味

往往就藏在那一道道獨特的年俗美食里

今天，就讓我們跨越千山萬水

走進新疆察布查爾錫伯自治縣

探尋一道令人垂涎欲滴的春節(jié)

必吃小吃——“馃子額芬”

“馃子額芬”。察布查爾錫伯自治縣融媒體中心供圖這道美食不僅承載著錫伯族人的春節(jié)記憶

更是連接親情與友情的紐帶

讓遠在他鄉(xiāng)的游子也能通過舌尖上的味道

感受到家的溫暖和年的味道

錫伯族年味的記憶：馃子額芬的傳承

在錫伯語里，“額芬” 一詞代表著餅

“馃子額芬” 從字面意義理解

即為像馃子一樣的餅

形象地描繪出了這種食物的外形特征

它是錫伯族語言文化在飲食領域的生動體現(xiàn)

這種獨特的命名方式

反映出錫伯族人民對事物

細致入微的觀察與獨具匠心的表述

切好的南瓜。察布查爾錫伯自治縣融媒體中心供圖“馃子額芬” 這一名稱

承載著錫伯族的文化記憶與傳承

200 多年前

錫伯族從東北來到伊犁地區(qū)

他們特意帶上了制作

這種油煎馃子餅的南瓜種子

并一直延續(xù)制作至今

“馃子額芬”制作前需要的配料。察布查爾錫伯自治縣融媒體中心供圖“馃子額芬” 見證了錫伯族的遷徙歷程

是民族文化傳承的重要載體

代代相傳的不僅是制作技藝

還有這個充滿民族特色的名稱

使其成為凝聚民族情感的重要符號

在察布查爾錫伯自治縣

每當春節(jié)臨近，家家戶戶都忙碌起來

準備迎接這個一年中最盛大的節(jié)日

而“馃子額芬”作為錫伯族民眾

春節(jié)餐桌上的必備美食

其制作過程更是充滿了儀式感和傳承的意味

“馃子額芬”通俗來講就是油煎馃子餅

但其制作工藝卻極為考究

主婦們挑選上好的南瓜

南瓜擦成絲。察布查爾錫伯自治縣融媒體中心供圖去皮洗凈后切成薄片或細絲

再用溫火慢炒至糊漿狀

那濃郁的南瓜香甜氣息便彌漫整個廚房

預示著新春的籌備正式拉開序幕

隨后將面粉、面引子、鹼水

以及炒制好的南瓜漿

南瓜炒熟后達成糊狀。察布查爾錫伯自治縣融媒體中心供圖南瓜和面粉混合后開始揉面。察布查爾錫伯自治縣融媒體中心供圖揉面。察布查爾錫伯自治縣融媒體中心供圖雞蛋和少許花椒粉混合

和成一盆面團

靜置半小時后

便可開始油煎

將面團搟成一厘米左右厚的圓餅狀

揉面團。察布查爾錫伯自治縣融媒體中心供圖搟面團。察布查爾錫伯自治縣融媒體中心供圖再用刀切成手指般長條形

放入熱油鍋里

瞬間“滋滋”聲響徹廚房

面團在油鍋里歡快翻滾

逐漸披上金黃酥脆的外衣

用刀將搟好的面餅切成手指般長條形。察布查爾錫伯自治縣融媒體中心供圖剛出鍋的“馃子額芬”

色澤鮮艷奪目，咬上一口

脆嫩香甜，南瓜的清甜

雞蛋的醇厚、花椒粉的微麻完美交融

讓人回味無窮

切好的面塊放入油鍋。察布查爾錫伯自治縣融媒體中心供圖新春饋贈的佳品：馃子額芬的情誼傳遞

“馃子額芬”不僅僅是一道美食

它更是錫伯族人傳遞親情和友情的紐帶

在春節(jié)期間錫伯族民眾

會把精心制作的“馃子額芬”作為禮品

贈送給親朋好友

這份禮物雖然簡單

但卻充滿了家的溫度

和手藝人的匠心獨運

“馃子額芬”熟了。察布查爾錫伯自治縣融媒體中心供圖當走親訪友時

帶上一份“馃子額芬”

就如同將新年最誠摯的祝福

遞到了對方手中

朋友收到這份禮物

感受到的是共享的歡樂

長輩收到，感受到的是晚輩的敬意

晚輩收到，則是延續(xù)傳承的期許

這份小小的美食

承載著錫伯族人對親情和友情的珍視和尊重

在察布查爾錫伯自治縣

春節(jié)期間家家戶戶的桌上

都擺滿了各式各樣的年貨

而“馃子額芬”總是其中最搶手的盤中美味

一家人圍坐在一起

品嘗著這道傳統(tǒng)美食

歡聲笑語在屋內久久回蕩

這不僅僅是味蕾的享受

更是心靈的慰藉和家的溫暖

新疆年味的多樣：馃子額芬的獨特魅力

新疆的飲食文化多樣且獨特

受少數(shù)民族文化的影響

油炸食物在這里也呈現(xiàn)出了全新的模樣

親朋好友圍坐在一起，品“馃子額芬”。察布查爾錫伯自治縣融媒體中心供圖除了“馃子額芬”外

新疆還有馓子、油香、包爾薩克等

各式各樣的油炸美食

它們共同構成了新疆年味的獨特魅力

馓子在新疆的制作過程極為講究

要用花椒水、皮牙子水加蛋和面

炸至酥脆金黃，層層相摞

考驗著手藝人的功夫

而油香和包爾薩克

則分別是回族和哈薩克族的節(jié)日里的?？?/p>

它們各自帶著獨特的香味和風味

“馃子額芬”是錫伯族民眾年味中不可或缺的一部分。察布查爾錫伯自治縣融媒體中心供圖然而，在這些油炸美食中

“馃子額芬”以其獨特的制作

工藝和口感脫穎而出

成了錫伯族民眾

春節(jié)期間的必備之選

它不僅代表了錫伯族的飲食文化

更是新疆年味中不可或缺的一部分

舌尖上的年味：馃子額芬的海內外共享

在這個信息爆炸的時代

美食已經(jīng)不再局限于地域的限制

通過網(wǎng)絡的傳播和物流的便捷

全國各地的網(wǎng)友都能足不出戶

品嘗到各地的年味美食

而“馃子額芬”作為

察布查爾錫伯自治縣的特色小吃

也逐漸走進了更多人的視野

無論是身處繁華都市的海外華人

還是扎根家鄉(xiāng)的親人

只要通過網(wǎng)絡的渠道

都能輕松購買到這份來自新疆的美味

咬上一口“馃子額芬”

那濃濃的年味便在舌尖綻放

讓人仿佛置身于錫伯族民眾的春節(jié)盛宴中

感受著家的溫暖和年的喜悅

此外“馃子額芬”

還成了新疆旅游的一張名片

許多游客在來到察布查爾錫伯自治縣時

都會特意品嘗這道美食

并將其作為伴手禮帶給家人和朋友

這不僅促進了當?shù)芈糜螛I(yè)的發(fā)展

也讓更多的人了解到了錫伯族的文化和傳統(tǒng)

金黃的“馃子額芬”。察布查爾錫伯自治縣融媒體中心供圖在這個春節(jié)即將來臨之際

讓我們一同與“馃子額芬”

來一場舌尖上的浪漫約會吧！

無論你是身處何地

都能通過這道美食感受到

察布查爾錫伯自治縣的年味和家的溫暖

讓“馃子額芬”點亮你的新年餐桌

化作傳遞情誼的暖心使者

共擁新年的喜樂安康！

作者：王小軍

來源：中新社微信公眾號