牛奶營養(yǎng)豐富，是大家餐桌上常見的食物。《中國居民膳食指南(2022)》建議，每天喝夠 300~500mL 牛奶，但很多人每天的飲奶量并不如意。

那么，如果每天都堅(jiān)持喝 1 杯牛奶，身體會(huì)有怎樣的變化呢？今天是世界牛奶日，我們圍繞牛奶營養(yǎng)、健康益處、挑選技巧進(jìn)行分享。

牛奶的營養(yǎng)不僅是補(bǔ)鈣

首先，我們來聊聊牛奶的營養(yǎng)價(jià)值，大家最熟知的就是補(bǔ)鈣。每天喝 300mL 牛奶，就能獲得 300 毫克以上的鈣，可達(dá)到每天一般人群鈣需求量的近 40%。其實(shí)，喝牛奶除了能補(bǔ)鈣，還能補(bǔ)充很多其他營養(yǎng)素！

1 優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

牛奶含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，主要為人體易吸收的酪蛋白和乳清蛋白。蛋白質(zhì)含量為 3.5% 左右，是日常補(bǔ)充蛋白質(zhì)的重要途徑，如果每天喝 300mL 牛奶，就能攝入近 10 克蛋白質(zhì)，可滿足一般女性每日蛋白質(zhì)需求量的 19%。

2 鉀

牛奶的鉀含量很豐富，為 180 毫克/100 克，并且很容易攝入。1 包 250 mL的牛奶就能補(bǔ)充 450 毫克鉀，占一般人群每天鉀需求量的 22.5%。

3 鎂

牛奶中的鎂含量雖然不是很高，僅為 11 毫克 /100 克，但如果能喝夠 500 mL 牛奶，就能攝入 55 毫克鎂，可滿足一般人群每天鎂需求量的 17%。

4 B族維生素

牛奶是 B 族維生素的良好來源，特別是維生素 B2，每天喝 300 毫升牛奶就能攝入 0.36 毫克維生素 B2，達(dá)到了女性每日推薦攝入量的 30%。

5 維生素D

常見食物中能補(bǔ)充維生素 D的食物很少，而牛奶就可以為我們提供少量的維生素 D，很多牛奶中還會(huì)進(jìn)一步強(qiáng)化維生素 D。而用牛奶制成的奶酪維生素 D 含量相對(duì)更高，為 7.4 微克 /100克，吃 50 克就能滿足一般人群每日維生素 D 需求量的 37%。

喝牛奶有哪些健康益處？

除了營養(yǎng)豐富，牛奶中的營養(yǎng)成分對(duì)很多疾病的改善也是有好處的。

1 強(qiáng)壯骨骼

牛奶不僅富含鈣，而且鈣磷比更為適合，還含有可促進(jìn)鈣吸收的維生素 D 和乳糖。每天堅(jiān)持喝奶能強(qiáng)壯骨骼，非常適合骨質(zhì)疏松人群飲用。有研究表明：牛奶及其制品攝入可增加兒童、青少年及絕經(jīng)后女性的骨密度。

此外，牛奶中的乳糖還能促進(jìn)腸內(nèi)乳酸細(xì)菌，特別是雙歧桿菌的繁殖，改善腸道健康。

2 適合高尿酸的人群飲用

體內(nèi)尿酸過高是誘發(fā)痛風(fēng)發(fā)作的重要因素，而牛奶非常適合這類人群飲用。

首先牛奶屬于低嘌呤的食物；其次牛奶中含有的酪蛋白和乳清蛋白可以促進(jìn)尿酸的排泄；而且奶制品可促進(jìn)腎臟排泄尿酸前體黃嘌呤，在攝入牛奶 1~2 小時(shí)后黃嘌呤的排出量便大幅增加，可達(dá) 200%，這可能具有幫助降尿酸的作用。

3 適合2型糖尿病患者飲用

有研究表示，每天飲奶具有很強(qiáng)的糖尿病保護(hù)作用。因?yàn)橐葝u素的釋放需要鈣的參與，鈣攝入不足會(huì)改變胰腺 β 細(xì)胞的細(xì)胞內(nèi)和細(xì)胞外鈣池中鈣離子的平衡，最終影響胰島素的正常釋放；乳清蛋白還可以改善胰島素抵抗。所以， 2 型糖尿病患者可以每天堅(jiān)持喝奶。

4 控制血壓

牛奶中含有的礦物質(zhì)鈣、鉀、鎂，都對(duì)控血壓很有幫助。鈣攝入不足會(huì)使血壓升高，每天鈣攝入量低于 600 毫克與高血壓的發(fā)生有很強(qiáng)的相關(guān)性。并且，鈣促進(jìn)鈉從尿中排泄可能是其降血壓的機(jī)制之一。

鉀的攝入量與血壓水平呈負(fù)相關(guān)，飲食中充足的鉀攝入對(duì)高鈉引起的高血壓降壓效果明顯，這可能與鉀能促進(jìn)尿鈉排泄、抑制腎素釋放、舒張血管、減少血栓素的產(chǎn)生有關(guān)；鎂對(duì)降血壓也有幫助作用，可能的機(jī)制是：鎂能降低血管緊張性和收縮性，也能促進(jìn)血管舒張。

5 可能預(yù)防癌癥

很多人擔(dān)心喝牛奶會(huì)致癌，實(shí)際上，最新的證據(jù)表明，奶類及其制品的攝入可能與前列腺癌、乳腺癌發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)無關(guān)。并且，低脂奶及其制品攝入可能會(huì)降低 16% 乳腺癌發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。

2018 年，世界癌癥研究基金會(huì)/美國癌癥研究所(WCRF/AICR)的第三份專家報(bào)告得出結(jié)論，食用乳制品可能會(huì)降低患結(jié)直腸癌的風(fēng)險(xiǎn)；也有一篇 Meta 分析顯示：每天增加 200 克奶制品攝入，結(jié)直腸癌的風(fēng)險(xiǎn)降低 7%。

牛奶如何挑選？

既然牛奶對(duì)健康益處多多，每天建議要努力喝夠 300~500 mL?，F(xiàn)在市面上的牛奶種類繁多，該如何選擇呢？

1 巴氏殺菌乳

這種奶是以牛奶為原料，經(jīng)過巴氏殺菌工藝得到的牛奶。殺菌溫度低，一般在 80℃ 以下，在殺滅牛奶中致病菌的同時(shí)，能保留更多的營養(yǎng)和風(fēng)味。同時(shí)巴氏殺菌對(duì)牛奶中乳清蛋白的影響也比較小，僅會(huì)導(dǎo)致 15.4% 的乳清蛋白發(fā)生變性，也能更好地保留免疫球蛋白的免疫活性。

只不過，巴氏殺菌乳的保質(zhì)期相對(duì)較短，還需要冷藏保存，保質(zhì)期一般為 3~10 天，有些也可達(dá)到 15 天，包裝上的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)為 GB 19645 的就是巴氏殺菌乳。

2 超高溫滅菌乳

這種牛奶的殺菌溫度較高，一般至少會(huì)達(dá)到 132℃，營養(yǎng)成分損失比巴氏殺菌乳會(huì)多一些。不過，差別較小，風(fēng)味略有差別，消費(fèi)者可以根據(jù)自己喜好選擇。

雖然如此，超高溫滅菌乳也有它的優(yōu)勢(shì)，就是保質(zhì)期較長，無需冷藏，只需常溫避光保存即可。一般可保存 3 個(gè)月以上，常見為 6 個(gè)月，有的甚至可達(dá) 1 年。這對(duì)于沒有冰箱的小伙伴或者經(jīng)常出差、旅行的人就很方便，包裝上的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)為 GB 25190 的就是超高溫滅菌乳。

3 零乳糖牛奶

零乳糖牛奶在生產(chǎn)加工時(shí)會(huì)加入乳糖酶，將牛奶中的乳糖分解成葡萄糖和半乳糖。這對(duì)于患有乳糖不耐受的人群非常友好，能避免喝牛奶之后出現(xiàn)腹痛、腹瀉的情況。

零乳糖牛奶的配料表中除了生牛乳之外，還含有乳糖酶，屬于調(diào)制乳，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)為 GB 25191。

每天 1 杯奶，食物多樣化，營養(yǎng)又健康。建議每天最少喝奶 300 mL，對(duì)于乳糖不耐受人群可選擇零乳糖牛奶。

你今天喝奶了嗎？

策劃制作

審核丨阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任 中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)健康傳播分會(huì)委員

策劃丨林林

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