硅油紙真的是空氣炸鍋的“神仙搭子”，更是懶人的超級(jí)福音，用完直接一扔，刷碗都省了！

不過，硅油紙到底是什么紙？我們買的安全嗎？

太長(zhǎng)不看版：

硅油紙是一種由原生紙漿、淋膜層和食品級(jí)硅油層構(gòu)成的食品接觸用紙。我們選購(gòu)硅油紙的時(shí)候，盡量選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品，認(rèn)準(zhǔn)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) GB 4806.8。

在使用前先確認(rèn)好硅油紙的最高溫度和最長(zhǎng)加熱時(shí)間，使用時(shí)用食物壓好，避免硅油紙飄起燃燒，確保使用安全。

“三無”硅油紙，別買！

我們?cè)诰W(wǎng)上經(jīng)?？梢钥吹揭恍┓浅１阋说墓栌图?，但買回來卻發(fā)現(xiàn)沒有外包裝，也沒有品牌、生產(chǎn)廠家、廠址信息。遇到這樣的產(chǎn)品，建議立馬找商家退款！

這樣的硅油紙不光衛(wèi)生可能不過關(guān)，更主要的是在空氣炸鍋等高溫環(huán)境下使用，氫化三聯(lián)苯、甲苯、二甲苯等有害物質(zhì)的析出風(fēng)險(xiǎn)較高！

想要搞清楚原因，我們要先了解硅油紙的結(jié)構(gòu)。

硅油紙到底是什么紙？

目前市面上的大部分單面硅油紙包括三層：最外層就是紙，中間是淋膜層，最里面是直接接觸食物的硅油層了。如果是雙面硅油紙，則是紙芯在最中心，兩面是淋膜層，最外面是硅油層。對(duì)于每一層的材質(zhì)和成分，也都是有相應(yīng)要求的。

1

紙層

很多硅油紙廠家在宣傳的時(shí)候會(huì)著重突出使用的紙漿是原木紙漿。但紙漿只是硅油紙的一部分，而且是不直接接觸食物的那一部分。

雖然不直接和食物接觸，但根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸用紙和紙板材料及制品》(GB4806.8-2022)，硅油紙的紙張材料必須選擇用原生紙漿(廠家宣傳的原木紙漿也包括在內(nèi))，是不可以使用回收紙漿制作的。

2

硅油層

硅油使用的也是必須是食品級(jí)的硅油材料，食品級(jí)硅油本身很安全，能耐 230～250 度的高溫。

常見的有聚二甲基硅氧烷等，不過這一層使用的材料并不絕對(duì)，之前也有使用奎隆(Quilon C 9)這種材料的羊皮烘焙紙。但無論是哪種材料，也都必須符合前面提到的食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求。

3

淋膜層

位于中間的淋膜層負(fù)責(zé)把硅油和紙張粘在一起，同時(shí)也能起到一定的阻斷作用，防止硅油滲透到紙基里面。而最有可能出問題的就是這一層的黏合劑，黏合劑原料主要是聚乙烯和改性聚烯烴，而二甲苯等有害物質(zhì)就會(huì)存在于溶劑中。

在《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸用紙和紙板材料及制品》里同樣提到，這一層所使用的黏合劑也是必須符合相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)的，比如《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸材料及制品用添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 9685-2016)。

值得一提的是，自 2025 年 2 月 8 日起，我們國(guó)家新制定的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸材料及制品用黏合劑》(GB 4806.15-2024)正式實(shí)施，里面也明確規(guī)定了可以用于直接或者間接接觸食物的黏合劑類型。

所以，對(duì)于紙、硅油層以及中間的淋膜層材料以及成品的驗(yàn)收，都是有明確的規(guī)范的，一般正規(guī)廠家按照規(guī)范生產(chǎn)的硅油紙，可以放心接觸食物。

買硅油紙要看這一點(diǎn)

確定產(chǎn)品不是“三無”產(chǎn)品之后，建議大家看一看硅油紙的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。

作為直接接觸食品的紙制品，硅油紙的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)必須是 GB 4806.8。如果有這項(xiàng)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，并且有相應(yīng)的合格證，那么可以放心使用。

有一些廠家執(zhí)行的是自己的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)于普通人來說很難具體去查詢企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的具體內(nèi)容。但按照規(guī)定，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是不可以低于相應(yīng)的國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的(GB 4806.8 就屬于國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn))。所以如果是正規(guī)廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品，執(zhí)行的是企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，一般也不用太擔(dān)心。

有些廠家也會(huì)提供第三方機(jī)構(gòu)的證明，包括國(guó)內(nèi)有認(rèn)證資質(zhì)機(jī)構(gòu)的檢測(cè)報(bào)告，或者國(guó)外知名檢測(cè)機(jī)構(gòu)(如 SGS)等的報(bào)告，有這些檢測(cè)報(bào)告或證書的當(dāng)然更好。

使用硅油紙時(shí)要注意

溫度和使用時(shí)間

除了在選購(gòu)時(shí)候需要注意，在使用硅油紙的時(shí)候同樣要留心，否則在使用過程中硅油紙可能會(huì)釋放有害物質(zhì)。

很多硅油紙的包裝上就有說明適用的溫度和使用時(shí)間。

溫度一般在 220 度、230 度(有些能達(dá)到 250 度)。使用空氣炸鍋的時(shí)候一般不用太擔(dān)心，因?yàn)榇蟛糠挚諝庹ㄥ伒淖罡邷囟仍?200 攝氏度。但如果使用的是烤箱，那么設(shè)定溫度時(shí)候就要注意了。

在預(yù)熱空氣炸鍋的時(shí)候也不要放入硅油紙，正式加熱的時(shí)候也要用食物壓好硅油紙，以免硅油紙被吹起接觸到加熱部件發(fā)生燃燒。燃燒之后的硅油紙可能會(huì)釋放一些有害物質(zhì)，另外燃燒之后硅油熔化與食物粘在一起，也會(huì)造成浪費(fèi)。

另外，大部分硅油紙的使用時(shí)間是 20 分鐘或者 30 分鐘以內(nèi)。如果需要加熱更長(zhǎng)的時(shí)間，需要在中途更換硅油紙。

策劃制作

作者丨科學(xué)邊角料 科普作者

審核丨孫明軒 上海工程技術(shù)大學(xué) 教授

阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任

策劃丨符思佳

審校丨徐來、林林

(科普中國(guó)微信公眾號(hào))