中新社武漢2月3日電 題：從展陳文物探楚人飲食風(fēng)尚：美味與儀式感并存

中新社記者 梁婷

親友相聚圍坐，共享美味佳肴，中國(guó)人的年味會(huì)在餐桌上具象化。蛇年春節(jié)假日，中新社記者探訪湖北省博物館，從一件件文物中領(lǐng)略“舌尖上的楚國(guó)”，了解古代楚人的飲食風(fēng)尚。

湖北省博物館內(nèi)一條距今2000多年的“干鳊魚(yú)”，持續(xù)走紅網(wǎng)絡(luò)，其魚(yú)鱗紋路清晰可辨，出土?xí)r還保留鹽漬痕跡。

1月25日，湖北省博物館展出的出土于荊州戰(zhàn)國(guó)楚墓干鳊魚(yú)走紅網(wǎng)絡(luò)?！≈行律缬浾?梁婷 攝　　“干煸魚(yú)實(shí)物遺存是了解楚人飲食的證據(jù)之一?！焙笔∥奈锟脊叛芯吭焊毖芯筐^員、楚文化研究所所長(zhǎng)聞磊說(shuō)，長(zhǎng)江中游兩岸居民對(duì)魚(yú)類資源的利用可追溯至新石器時(shí)代。

腌魚(yú)、煎魚(yú)、烤魚(yú)……楚人“花式”吃魚(yú)，有證可考。湖北荊州夏家臺(tái)墓地也曾出土保存相對(duì)完好的干魚(yú)，有的從魚(yú)腹剖開(kāi)，有的從魚(yú)背剖開(kāi)，與當(dāng)下湖北陽(yáng)干魚(yú)做法相差無(wú)幾?！冻o》記載“煎鰿”即煎鯽魚(yú)。曾侯乙墓銅爐盤(pán)出土?xí)r爐內(nèi)存有木炭，盤(pán)內(nèi)存有鯽魚(yú)魚(yú)骨，盤(pán)底有煙炱痕跡，由此可以窺見(jiàn)目前發(fā)現(xiàn)最早的“煎烤盤(pán)”原貌。

湖北省博物館副研究館員、學(xué)術(shù)研究中心副主任羅恰表示，楚地水網(wǎng)密布，楚人就地取材，對(duì)魚(yú)類水鮮情有獨(dú)鐘。文獻(xiàn)中記載“楚越之地，地廣人希(稀)，飯稻羹魚(yú)”，即反映出楚人以稻米為飯，以魚(yú)類為菜的飲食特點(diǎn)。

據(jù)聞磊介紹，楚人飲食品種多樣，主食有稻、稷、麥、豆等，副食包括蔬菜瓜果、水生植物和動(dòng)物等。在調(diào)味方面，講究“春多酸、夏多苦、秋多辛、冬多咸，調(diào)以潤(rùn)甘”，并講求科學(xué)飲食。

在湖北省博物館展廳內(nèi)，望山楚墓出土的姜、花椒等遺存令觀眾感嘆楚人對(duì)味道的極致追求。據(jù)羅恰介紹，楚人對(duì)天然調(diào)料的使用歷史久遠(yuǎn)，其大量使用花椒、生姜和茱萸作為辣味來(lái)源，至今湖北南漳仍盛產(chǎn)山茱萸。

“愛(ài)飲酒，也是楚人飲食文化一大特色?！甭劺谡f(shuō)，楚地暖寒氣候明顯，因而有凍飲酒和溫飲酒。陳展的戰(zhàn)國(guó)銅鑒缶，缶盛酒，放置于鑒內(nèi)，兩者間的空隙，夏季放置冰塊做冰鎮(zhèn)酒，冬季放置熱水可溫酒。

1月25日，湖北省博物館展出的戰(zhàn)國(guó)時(shí)期銅鑒缶，可用于冰鎮(zhèn)酒、溫酒?！≈行律缬浾?鄒浩 攝　　楚墓還出土杯、盤(pán)、豆、樽等青銅食器、漆食器，形制精巧，紋飾優(yōu)美。羅恰介紹說(shuō)，商周時(shí)期，青銅器是禮制象征，具備一定身份地位的人才能使用。春秋以后，青銅器趨近于日常生活用品。從戰(zhàn)國(guó)開(kāi)始，漆器逐漸取代青銅器，成為人們?nèi)粘Ｉ钣镁叩闹黧w。楚地產(chǎn)漆，漆器輕巧，髹漆紋飾后結(jié)實(shí)耐用，造型美觀。

在重要場(chǎng)合，楚國(guó)貴族邊品嘗美食，邊欣賞音樂(lè)歌舞。楚墓出土大量編鐘、編磬、鼓瑟等精美樂(lè)器?！冻o·招魂》記錄了楚國(guó)貴族飲食，也被稱為最早且完整的楚國(guó)宮廷“食譜”。

楚人重視鐘鳴鼎食禮樂(lè)文化。其主食，酒類飲品，肉類菜肴，精致點(diǎn)心的搭配與當(dāng)下類似。蒸、炙、炮、煎、熬等烹飪手法流傳至今。羅恰表示：“如今，春節(jié)餐桌上‘飯稻羹魚(yú)’的飲食傳統(tǒng)依舊延續(xù)傳承，寄托人們對(duì)新年的美好期待?！?完)